同店销售猛涨，太二的“鲜活爆改”还在继续

2026.07.20 文｜红餐网 周沫 编辑｜倩君 太二靠“鲜活”转型成功？ 曾以“酸菜鱼一哥”闻名的太二，过去一年多一直在“自我革命”。一边是优化门店网络，一边是对保留下来的门店模型进行全面升级——从空间设计到产品结构，从供应链到用户体验，全面向“鲜活”靠拢。 近日，九毛九（09922.HK）发布2026年第二季度经营公告：期内太二在中国内地的同店日均销售额保持双位数同比增长，较第一季度进一步改善。 从数据上看，这场转型似乎初见成效。但数据之外，还有更值得关注的事情，“鲜活”这步棋，又究竟能让九毛九走多远？ 太二同店销售回暖，“鲜活”模式调整步入验证期 作为九毛九集团的主力品牌，太二在内地门店的经营表现近半年持续向好。 2026年上半年，太二内地市场门店同店日均销售额实现稳健的双位数增长，其中第二季度增长12.0%，较第一季度的10.9%进一步提升。 图片来源：九毛九2026年第二季度经营公告截图 公告显示，太二经营表现保持稳健，鲜活模式门店继续跑赢整体表现，持续带动太二在中国内地经营表现改善，进一步验证了门店模型升级的战略有效性。截至2026年底，已有340家太二门店完成“鲜活”模型改造。 本次公告还显示，新一代“6.0鲜活模式”门店已于2026年7月初在广州正式落地，标志着太二在产品结构、空间体验和顾客体验等方面的再次升级。 红餐网走访发现，6.0门店延续“新太二·鲜料川菜”的全新定位，其开放式厨房有了专属名称——“鲜料厨房”，食客可全程观看食材处理与烹饪过程，强化“鲜活”理念的可视化表达。 图片来源：红餐网摄 店员告诉红餐网，这家门店是7月1日升级完成重新开业的。相较旧店，6.0版优化了动线，厨房面积更大，但餐位减少至二十多张桌子，其中包括2张六人大圆桌和十几张二至四人桌，整体氛围更温馨、松弛。 该店员还表示，“很多食客看到门店升级，都来尝鲜，加上暑期，所以工作日晚间以及周末就餐高峰期，基本上都要排队”。此外，不同门店在部分菜品上也稍有差异，例如这家店主打“爆炒鲜牛肉”，其他店可能就提供“鲜切水煮牛肉”。 在视觉风格上，6.0整体风格偏向更柔和的山野田园风：原木桌椅、暖调灯光、墙面点缀童趣简笔画和轻松标语，每张桌上还放置了抽签筒，增添互动趣味。 图片来源：红餐网摄 事实上，太二“鲜活”模型的迭代可追溯到一年多前。 2025年4月，太二在部分门店试点“5.0鲜活模式”，强调使用活鱼等新鲜食材，并将部分门店更名为“太二鲜活酸菜鱼”，品牌口号从原来的“酸菜比鱼好吃”，更新为“比酸菜更好吃的活鱼来了”。 到了2025年底，太二进一步深化转型，在广州、佛山等地将多家门店升级成了“新太二·鲜料川菜”，彻底从“酸菜鱼专门店”转型为以“活鱼、活虾、鲜牛肉、鲜鸡、鲜猪肉”五大食材为特色的“鲜料川菜馆”，口号变成“用鲜活食材，做鲜料川菜”。延伸阅读：《彻底改头换面，“新太二·鲜料川菜”冲击千亿赛道？》 具体来看，菜单上醒目地标注着“活鱼每日鲜配”、“活虾每日鲜送”、“鲜牛肉每日两配”等信息；门店设计则通过明厨亮灶、透明化操作及墙面标语如“够鲜活，才太二”，不断强化品牌主张。 图片来源：红餐网摄 目前，同店日均销售额的持续改善已初步验证了这一战略升级的有效性。接下来，剩余门店的调改进度，以及下半年客流能否稳中有升，将成为观察太二经营韧性与模式可持续性的关键指标。 全员“爆改”！九毛九集体押注“鲜活” 事实上，这场围绕“鲜活”展开的变革，早已不止于太二。“鲜活”理念已悄然渗透到九毛九集团旗下的各个品牌中。 2025年12月，九毛九集团在广州美林新天地开出全国首家“九毛九·山西菜馆”，标志着其从“西北菜”向更聚焦地域风味与食材本味的新模型转型。截至2026年6月底，这一全新店型已在广州、佛山、深圳三地落地6家门店。 图片来源：红餐网摄 红餐网实地走访发现，与以往的“九毛九西北菜”相比，新模型在多个维度强化了“鲜活”标签。 门店入口处醒目地打出“现爆鲜料”字样；菜单也围绕“鲜活”重新梳理，推出三大招牌菜：大同鲜炒清远鸡、大黄米糕烧活鲈鱼……每一道菜名都直击“新鲜现做”的核心。 越秀保利时光里店一位店员告诉红餐网，自今年6月全新升级以来，店内所有菜品都是现场制作。例如，大黄米糕烧活鲈鱼所用的鱼是门店现杀；饺子也不再依赖中央工厂统一配送，而是顾客下单后由店员现场包制、即煮上桌。 “以前饺子是早上从工厂送来，现在全部现包现煮，口感和体验都不一样了。”该店员还透露，九毛九计划将一批老店陆续按此新模型进行改造，以推动“鲜活”战略更广泛落地。 与此同时，曾被视为九毛九集团第二增长曲线的“怂火锅”也在调整方向。 2025年11月，怂火锅广州丽影广场店完成焕新开业，主打“鲜货牛油火锅”，并提出“让火锅更天然”的定位，强调“底料自己炒、牛油自己炼、骨汤自己熬”。 图片来源：红餐网摄 门店明确推出“三大招牌菜”：鲜切黄牛肉、黄金配比虾滑和鲜活跳跳牛蛙。其中，牛蛙由门店现场处理；鲜切黄牛肉则强调从屠宰到送达门店控制在3小时内。 此外，菜单中标注为“必点鲜货”的菜品，如秦川牛毛肚、秦川牛百叶、黄金四两猪黄喉和脆鸭肠等，均采用当日屠宰、直送门店的供应模式，以保障食材的新鲜度。 除了对既有品牌进行改造，九毛九还将“鲜活”战略延伸至新品牌——“潮那边·潮汕鲜烤牛肉”。门店核心区域设有鲜切明档，各类牛肉部位整齐陈列，并清晰标注到店时间，营造“眼见为实”的信任感。 然而，“鲜活”的背后，也意味着更高的食材损耗、更复杂的供应链管理以及更高的人力投入。 九毛九近年主动调整门店规模以提升运营效率，但原材料及耗材、员工两大核心成本却在2025年升至65%，创下2022年以来新高。这或与“鲜活”模式对高品质食材和现场加工的依赖有关。 图片来源：红餐网摄 因此对九毛九集团来说，接下来的关键还在于：如何在进行规模化复制过程中，进一步控制成本、提升效率。 与此同时，当下餐饮行业普遍强调“新鲜”“现做”“透明厨房”，“鲜活”正从差异化卖点演变成基础标配。当每一家餐厅都在门口摆出鲜切明档、打出“现杀现做”的招牌时，真正的护城河就不再是“鲜不鲜”，而是同样的鲜活，谁的出品更稳定；同样的品质，谁家更有性价比。 消费者愿意为“看得见的新鲜”买单，但更在意整体体验是否值得——包括口味稳定性、服务效率、空间氛围，乃至情绪共鸣等。 换句话说，“鲜活”是起点，九毛九踩准了市场对“真食材、真新鲜、真烹饪”的需求，但要将这一选择转化成可持续的商业成功，仍需要产品深度、运营精细度与组织能力上的不断进化。