一批黑鸭煲门店消失，风口品类越来越“短命”？

2026.07.30 文 | 红餐网 周沫 编辑 | 倩君 从一煲难求到多品牌门店收缩、撤出，黑鸭煲突然不香了？ 去年，有人为了吃一顿“黑鸭煲”，排队等位超过3小时；在河南，还有火锅店改造成黑鸭煲店后，9天便赚回了改造…… 2025年，黑鸭煲曾火爆出圈，彼时大量新玩家涌入赛道，门店快速铺开，社交平台话题不断，一度被视为餐饮新风口。 图片来源：红餐网摄 然而，热潮来得快，似乎退得更快。 红餐网留意到，黑鸭煲赛道中的头部“回味黑鸭煲”，如今上海门店已全线关停。重庆、天津、广州、深圳等城市也出现了不同程度的闭店情况。不止回味黑鸭煲，鸭仙客黑鸭煲、翘兰汁·酱烧黑鸭煲等品牌，短暂亮相后也开始收缩门店，或已悄悄退场。 有的关店，有的悄悄退场……武汉网红黑鸭煲退潮 “上海的回味黑鸭煲，已经成了时代的眼泪？”近日，有网友在社交平台发帖感慨：“去年排队都吃不上，现在居然一家不剩，全关了。”还有网友留言：“北京也一样，悄无声息就没了。” 图片来源：小红书截图 红餐网核实发现，截至2026年7月，回味黑鸭煲全国门店仍约有200家，但其曾在上海开出的4家门店，目前确实均显示“歇业关闭”；北京的两家门店同样处于停业状态。在广州、深圳、天津等城市，该品牌也出现了不同程度的收缩。 例如，回味黑鸭煲此前在天津共开出三家门店，目前天河城店、鼓楼巷店均已“歇业关闭”，仅剩下翠亨广场唯一门店。据了解，天河城店于2025年11月开业，2026年6月30日闭店，实际经营仅7个半月，未满一年租约。 黑鸭煲的热度始于2024年底，彼时风潮从武汉迅速蔓延至全国。上海、深圳、苏州等地涌现出一批打着“武汉黑鸭煲”旗号的新品牌。企查查数据显示，2025年黑鸭煲相关企业数量激增，截至当年11月，存量已接近2024年同期的10倍。 嗅到品类热度后，包括蔡林记・湖北小馆、石灰石烧鸡公、周麻婆、羊冰冰铜锅涮肉、松哥油焖大虾等不同类型的餐饮品牌，也纷纷在菜单中加入黑鸭煲单品，试图借势分一杯羹。 然而一年过去，品类热度下降。以黑鸭煲为主打的专门店，在热度退潮后普遍面临经营压力，部分品牌已出现收缩。 曾以上海为主要扩张阵地的“鸭仙客黑鸭煲”（曾开3家店）和“翘兰汁·酱烧黑鸭煲”（曾布局5家店），目前在大众点评上均已显示“歇业关闭”，后者仅在嘉兴保留一家门店。而更多的品牌则停留在单店或小范围试水阶段，始终未能形成规模。 为何以黑鸭煲为主打的专门店，普遍面临经营挑战？核心问题在于：品类热度高，但产品壁垒低。 首先，大部分黑鸭煲的操作模式是：鸭肉在中央工厂或门店预处理、卤制入味后急冻锁鲜；顾客下单后，后厨只需加热并按辣度微调，5–10分钟即可出餐。 这种“一酱成菜”的高度标准化模式，几乎任何中餐门店都能复制，缺乏技术护城河。当最初的“猎奇感”消退，消费者很快意识到：“这不就是周黑鸭的甜辣味炖锅？”新鲜感一旦褪去，复购便难以为继。 此外，部分品牌在宣传中明确标注“新鲜鸭肉、当日宰杀”，实际却使用冷冻预制鸭肉以次充好，导致出品口感大幅缩水。一位曾是某黑鸭煲忠实顾客的消费者在社交平台留言：“刚开业时来吃过好几次，味道确实不错。但最近再去，发现鸭肉和初期完全不一样了——不新鲜、肉质又干又柴。难道是生意好了就飘了？” 图片来源：红餐网摄 与此同时，早期黑鸭煲的爆火，多依赖“辣王挑战赛”等猎奇营销在社交平台制造话题。这种方式虽能短期引爆声量，却很难建立长期信任。一旦新鲜感耗尽，缺乏复购支撑的品牌便面临挑战。 风口品类拼速度：晚半年进场，连排队的资格都没有 不只是黑鸭煲，许多曾风靡一时的餐饮品类都难逃“高开低走”的命运。生命周期被不断压缩，从“年抛型”加速滑向“季抛型”。 以近年爆火的啫啫煲为例。凭借砂锅猛火现烹、上桌时“滋滋”作响的强感官体验，这一品类迅速成为购物中心的热门选择。在社交媒体助推下，抖音相关话题播放量累计突破26亿次，一度被视为中式正餐的新风口。 但进入2026年，多家啫啫煲品牌开启战略收缩，尤其在一线城市的黄金商圈，闭店现象集中出现，整体规模缩水。 顺德干蒸菜的起落轨迹，同样是这一规律的典型。2025年初，全国各地突然涌现出大量以“顺德干蒸”或“宁波干蒸”为名的餐厅，主打“不加一滴水”“锁住食材本味”“拒绝预制菜”等概念，凭借健康、原生态的标签迅速吸引关注，并掀起一波开店热潮。 然而，这股热度并未持续太久。短短半年内，不少门店便悄然停业。社交平台上，有网友晒出照片：年初还门庭若市的干蒸菜馆，如今玻璃门上赫然贴着“旺铺转租”的告示。 这类门店专用的干蒸设备在二手市场也鲜少人问津——用途单一、通用性差，回收商普遍按废铁计价，导致入局者连回本都很难。 事实上，类似的故事近年来在餐饮圈反复上演。从生烫米线到牛肋条自助，再到大锅卤菜……一个个看似新颖的品类轮番登场，又在短时间内归于沉寂。 纵观这些“网红品类”，它们的走红路径惊人地相似，仿佛拿到了同一套“扩张剧本”： 第一步：打爆店。在核心商圈开店，制造“排队王”效应，吸引第一批“尝鲜客”。 第二步：造声势。借助达人探店、短视频等营销手段，形成“不吃就落伍”的消费焦虑。 第三步：放加盟。在热度最高点时快速开放加盟，用门店数量抢占市场心智，摊薄成本。 然而，这套剧本本质上是在做一场“流量生意”。它热得快，降温得也快。当“新鲜感”这个驱动力消失，产品力和体验感又无法支撑复购时，品类的“退潮”就成为必然。 对于一门长久的餐饮生意而言，核心是翻台率、毛利率、坪效、复购率。它需要时间打磨供应链、优化成本结构、沉淀用户口碑。 而风口品类，更像是一场追求速度的生意。速度可以在风口期抢到更多的流量，却无法在风停之后，将客人留下来。如果只有速度、没有产品力，那么曾经排队的人，也将会是“退潮”时跑得最快的人。 如万店盈利创始人陈志强所言：“风口品类里，速度本身是策略。晚半年进场，连排队的资格都没有。”