小米前高管押注的咖啡机器人赛道，要用10万家门店PK瑞幸们？

2026.08.08 文｜创业最前线 王晴 编辑｜蛋总 未来的咖啡厅是什么样子？一千个人心中会有一千种答案，但多数人脑海中都会有一个元素，那就是机器人。 7月29日，在“影智XBOT具身商业机器人”项目线上峰会上，影智XBOT创始人、CEO唐沐给出了“未来三年，国内将至少涌现10万家机器人咖啡小店”的预估，这一数字是瑞幸与库迪国内在营门店数量总和的两倍。 在此之前，影智XBOT已正式推出自营连锁咖啡品牌XBOT COFFEE与首家旗舰体验店XBOT Lab，二者的核心元素并非真人咖啡师，而是一台台咖啡机器人。 图 / 人机协作模式的XBOT Lab（图源：影智XBOT） 「创业最前线」现场体验发现，影智XBOT推出的XBOT C3咖啡机器人主要由机械臂进行咖啡的制作，除了常规的美式拿铁外，还可以定制拉花。而XBOT Lab的定位则是“人机协作”，即机器人负责咖啡的稳定出品，人类店员则负责打包、补料、日常维护等协作环节。 业界普遍关注的问题是：咖啡机器人投放市场的盈利方式是什么？它的普及，将与瑞幸、库迪等连锁现制咖啡品牌形成何种生态？ 01 咖啡机器人or自动咖啡机？ 影智XBOT推出的XBOT C3咖啡机器人，即将一家咖啡店浓缩进一个占地约2平方米的机器中，机器内含咖啡机、奶泡机、制冰机、印花机等，机械臂负责“手握”杯子串联在各个设备之间。 硬件之外，XBOT C3搭配影智自研XOS 3.0系统，让机器人同时具备“能看、能理解、能执行”的全链路能力，交互屏上，身着围裙、提醒用户取餐的爱宝店长Agent正是该系统的体现。 据悉，该系统可实现跨本体的技能迁移——学过一次的操作能力，在更换机器人形态后依然可以复用。 图 / XBOT C3咖啡机器人 与人形机器人不同，部分消费者见到咖啡机器人时，会更多地把它当作一台设备。 “我仔细观察了XBOT C3这台机器，感觉就是机械臂+自动咖啡机的组合。”有消费者表示。 影智XBOT创始人、CEO唐沐在接受「创业最前线」专访时，详细解释了选择机械臂而非人形机器人的原因。 他表示，一方面，在制作咖啡的过程中，咖啡师更多的是利用手腕和小臂，而手指的主要作用是抓取杯具，采用机械臂抓夹的形式就可以完成对咖啡师绝大多数动作的复刻。 另一方面，机械臂抓夹相较于仿人类的手指关节设计可以节省成本，为后续的商业化推广打下基础。 但在实际的商业应用中，为了保证安全性及稳定性，XBOT C3咖啡机器人砍掉了部分互动性。 例如，唐沐告诉我们，原先的咖啡机器人的机械臂是裸露在外的，消费者可以更近距离地观看咖啡制作过程，也有消费者在机械臂递过咖啡的过程中会摸一摸它形成互动。 “但在后续商业化应用的过程中，我们发现该场景存在卫生隐患，所以将其罩在了玻璃罩中。”唐沐表示。 这种对产品商业化落地的执着，与唐沐此前的从业经历有关。在创立影智XBOT之前，唐沐曾在腾讯CDC、小米探索实验室等核心团队任职，主导QQ系列产品体验设计，打造过小爱音箱、小米路由器等产品。 唐沐向我们表示，这些就业经历让他深刻认识到，过于强调产品科技的“高大上”，拒消费者于千里之外是无法获得商业上的成功的。 “咖啡机器人本身就是一个‘朴素’的名字，它的定位是真正进入消费者的生活。因此，比起强调机器人的概念，我更关心它能否呈现给消费者一杯好的咖啡。”唐沐说。 天眼查显示，影智XBOT成立于2022年11月，目前已推出的产品包括咖啡机器人、冰淇淋机器人、通用餐饮人形机器人等。 另据36氪此前报道，影智XBOT已完成两轮数亿元融资——其中，A轮的2亿元融资由香港简坤资本GPTX出资，B轮融资为3-5亿元，由多支政府基金、美元基金和产业投资方共同参与出资。 投放规模方面，XBOT咖啡机器人全球落地超1000台，遍布在100座城市中，累计制作咖啡超400万杯。「创业最前线」通过XBOT COFFEE小程序搜索发现，该机器在北京地区的投放地点主要集中在办公楼、景区和商场内。 同时，为进一步扩大规模，XBOT COFFEE已开放加盟并于今年7月中旬在京东上架咖啡机器人进行设备售卖，其中XBOT C3售价21.9万元，Lite版售价23.99万元。「创业最前线」咨询得知，二者的主要区别为Lite版为双臂协同运作，XBOT C3则为单臂运作，且实际价格会随京东渠道活动有所浮动。 另据影智XBOT销售负责人表示，目前XBOT有XBOT ROBOT解决方案销售和XBOT COFFEE饮品品牌加盟两种商业模式。在解决方案销售模式下，客户购买设备后可以自主定制DIY机身涂装、选择自有品牌LOGO和使用自有咖啡辅料供应商，但无法使用XBOT品牌标识以及对应该品牌下的食安资质。 直营加盟模式下，合作双方受咖啡品牌运营约束，XBOT COFFEE面向加盟合伙人提供运营、运维等服务。除设备采购，另需遵循品牌合作、物料直采等规范和要求。 “比起开实体咖啡店，这个项目的主要优势是节省房租及人力成本，如果平均每天做100杯，回本周期大概是半年。”该销售负责人表示。 那么，不断落地的咖啡机器人，会与现存的“瑞幸库迪们”形成怎样的市场格局？ 02 咖啡师的“效率革命”？ 《2026中国城市咖啡发展报告》显示，2025年，全国咖啡产业规模达3549亿元，同比增长率13.3%。全国人均咖啡消费达28.57杯，相比2024年的22.24杯、2023年的16.74杯有所提升。 国人对于咖啡不断提高的需求以及标准化的生产流程，是唐沐看到的入场商机之一。 「创业最前线」采访发现，目前咖啡师们对咖啡机器人的态度不尽相同：在库迪、瑞幸等连锁品牌中工作的咖啡师，认为自身制作咖啡的过程与机器人类似；而另一种出品精品咖啡的“咖啡主理人”则认为自己的工作中存在机器人无法代替的部分。 在瑞幸工作一年半的小孔告诉我们，出餐高峰期时自己一天要做200杯咖啡，需要连轴转四、五个小时，而这个制作过程是非常固定和机械的。 “例如制作一杯生椰拿铁，椰浆、咖啡液加入的毫升是标准的，咖啡液通过机器的固定程序萃取，能产生变量的也就是控制糖度、温度，更换奶基或者咖啡豆种类。”小孔表示，自己重复那些机械性的动作，成就感很低，经常想有没有一个机器人可以代替自己工作。 另一位在库迪工作的咖啡师也向我们表示，因为饮品制作的流程较为标准化，按照配方制作，熟悉个一两天就可以上手操作了。 上述咖啡师告诉我们，自己制作一杯咖啡的时间在30秒至一分钟不等，而XBOT咖啡机器人的产品线包含美式/奶咖/印花系列等，制作一杯非印花款式咖啡的时间大约在45秒，每小时可输出80杯，且可以24小时运行，效率更加稳定持久。 但小孔也表示，比起咖啡机器人，真人店员具有更高的灵活性，“比如客人发现下错单了或者对口味有什么个性化需求，我们可以及时响应调整。但咖啡机器人如果‘无人化’，响应的速度就会比较慢。” 另一位在星巴克臻选店工作的员工向我们介绍，尽管咖啡的生产流程是标准化的，但她的成就感在于和顾客互动，“我喜欢拉花完一杯咖啡，被顾客拍照夸赞的感觉，另外我会向顾客介绍咖啡豆的原产地、星巴克的采购渠道等。” 该员工还表示，星巴克很注重与顾客的连接交流，“我们店的客流量属于平均水平，我会尽量做到为客人介绍咖啡，我认为只有人做的咖啡才更有温度。” 事实上，在一些私人咖啡厅或者精品咖啡店，咖啡师对咖啡有自己的理解和追求，他们普遍认为，与顾客的交流介绍以及不依靠机器的手冲咖啡等品类，都是咖啡机器人无法代替的部分。 这些场景延伸出的讨论是：咖啡机器人的功能边界在哪里？除独立运营外，它与咖啡师可以形成的合作模式是什么？ 唐沐向我们表示，在他的构想中，咖啡机器人负责从事重复、标准化的咖啡出品工作，人类咖啡师负责与顾客沟通交流、进行新品研发等工作。 这一设想场景与挪瓦咖啡运营总监邵步云在此前对外的表述类似，而今年4月，挪瓦咖啡与擎朗智能在上海联合打造“机器人咖啡馆”快闪店，实现全球首次人形机器人品牌与咖啡连锁品牌联名。 图 / “机器人咖啡馆”快闪店中，擎朗人形机器人正在为消费者制作咖啡（图源：擎朗机器人小红书账号） 在活动现场，消费者通过语音或平板下单，擎朗人形机器人自主完成咖啡制作全流程。那么，非人形的XBOT咖啡机器人与连锁咖啡品牌的合作情况如何？ 唐沐向我们透露，部分现制咖啡连锁品牌与自身对于咖啡机器人的定位存在较大差异。 “我们认为咖啡机器人是一种员工的形式，咖啡机器人体验店是未来咖啡门店的一种模式，但在一些连锁现制咖啡品牌看来，咖啡机器人只是一种机器。这种认知偏差导致双方在促谈合作的过程中，XBOT咖啡机器人会被当作供应链中设备的一环被压价，不能充分展示我们在用户体验、门店运营的优势。”唐沐说。 他进一步向我们补充道，商业竞争就是效率革命，一些希望借助咖啡机器人快速扩店、提高市占率的咖啡品牌与XBOT咖啡机器人存在较大的合作机会。 而在过去一年，受电商平台补贴及外卖大战影响，咖啡在外卖渠道经历了大幅降价。 《2026中国城市咖啡发展报告》显示，2025年，咖啡外卖订单平均客单价从29.42元降至14.30元，尤其在第三季度（Q3）补贴战高峰期，单价一度跌至11.88元，其中10元以下的低价订单已经占据市场近半数份额。 在XBOT COFFEE小程序里，我们看到在售产品的价格区间集中在6.9-18.9元不等，与瑞幸、库迪、幸运咖等品牌处于同一价格区间。 唐沐向我们介绍，XBOT咖啡均价在十多块钱，但并非统一售价，如在景区、博物馆等合作点位可能会配合渠道方适当提价。 不过，咖啡机器人落地的难点并非价格定位。 03 绕不开的劲敌 据窄门餐眼数据，截至2026年7月，瑞幸在营门店数量超过3.4万家，库迪在营门店数量达到1.6万家。而当下XBOT咖啡机器人投放落地的数量，仅为头部现制咖啡连锁品牌的零头。 这意味着，咖啡机器人的投放点位，需要更多深入到城市“毛细血管”中。 消费者颖颖告诉我们，自己使用咖啡机器人，并不是因为单位周边没有瑞幸，而是因为咖啡机器人离自己更近。 “夏天走路到咖啡店要经过一段没有树荫的路，会觉得比较热，点外卖到手的咖啡温度又不合适，正好单位食堂门口放置了咖啡机器人，会觉得方便许多。”颖颖说。 事实上，XBOT咖啡机器人对比瑞幸库迪，主要是补齐消费者的“最后一公里”，如在封闭的、外卖无法通行的办公园区，或者高校教学楼、食堂内从而以更近的距离贴近消费者。 尽管如此，受现制咖啡品牌门店密度影响，留给咖啡机器人的渗透空间在不断减少。 我们咨询多位写字楼运营商，均被告知写字楼附近存在瑞幸，暂无引进咖啡机器人的打算，也有写字楼运营告诉我们，瑞幸直接开在了写字楼一层，已经足够便捷。 有业内人士向我们指出，虽然国人对咖啡的需求量在不断扩大，但每人每天饮用的咖啡杯数仍有限额，咖啡机器人作为比现制咖啡品牌后入场的商业形态，如果想争夺市场份额，需要成为瑞幸库迪的“平替”而非“候补者”。 伴随着后续咖啡机器人的持续发展，与现制咖啡品牌的正面交锋在所难免。 此外，作为一种新的商业模式，消费者对于咖啡机器人的认知还在培养教育阶段。 一些投放进景区的咖啡机器人，可以通过推出景区定制印花吸引消费者打卡尝鲜；但投放进写字楼、校园场景的机器更多需要考虑复购率的问题。 这意味着，咖啡机器人需要有足够的口味保证及上新频率持续吸引消费者。 我们注意到，市面上不少咖啡机器人品牌正在逐步形成自己的口味体系。 例如，COFE+咖啡机器人推出“各国王牌”咖啡系列，让消费者足不出户品尝全球风味；“富友咖啡”咖啡机器人打出地方口味标签，通过添加广东地区特色中药材成分丰富咖啡风味；XBOT咖啡机器人则在原料上下功夫，通过自研咖啡豆、黄金奶源等原料提升口感。 但目前，对比瑞幸库迪，咖啡机器人并没有形成足够的口味统治力，更有消费者向我们直言，如果咖啡机器人做不到比瑞幸低的价格，自己为何不选择瑞幸？ 我们发现，XBOT咖啡机器人确实在通过更低的消费折扣持续吸引消费者购买，例如在XBOT COFFEE社群，消费者可以通过签到获取优惠福利，连续签到3天3.8折、签到5天为1.8折、签到7天可以免费喝咖啡。 但该策略能否成为促进消费者复购的有效手段，仍有待市场验证。 而从加盟商的角度来看，市面上售卖的不同品牌、不同型号的咖啡机器人价格在13-40万不等，除XBOT外，另有多家咖啡机器人品牌向我们透露的回本周期同样为6-8个月。 这也意味着，XBOT咖啡机器人能在千亿咖啡市场中讲出哪些新故事，不仅是消费者的兴趣点，也将会是加盟商重点关注的问题。 从当前的发展来看，效率是咖啡机器人的“重要武器”，但还算不上“王牌”。它确实填补了传统连锁品牌覆盖不到的消费场景，用无人化撕开平价咖啡的新增量并降低经营成本，但口味壁垒、复购运营、品牌认知或是横亘在众多咖啡机器人企业眼前的三道难关。 更重要的是，机器人不会取代咖啡师，只会重塑咖啡行业分工：机器承接重复标准化劳作，人聚焦沟通、研发与服务。科技只是服务消费者的手段，而非目的。 当科技带来的便捷叠加高复购率的产品、成熟的用户运营，咖啡机器人才能从短期风口，变成长期可持续的商业业态。而这场由机械臂引发的咖啡“效率革命”，才算真正落地。